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中式烹调师培训

烹调师属于高级技工一族,在人们的日常生活中占着重要位置,随着人们生活品位的提高,对饮食种类的要求也愈加丰富,特别是中餐已被受中外人士喜爱,如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大,可以说,中式烹调师是今后服务业十分抢手的人才。

  • 课程分类: 专家讲座
  • 昆明校区: 昆明理工大学莲花校区科大职业培训学校
  • 曲靖校区: 曲靖市科大职业培训学校

职业名称:中式烹调师

职业编码:4-03-01-01

所在分类:商业、服务业人员》餐饮服务人员》中餐烹饪人员(就业准入职业)

职业描述:运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

从事的工作主要包括:

(1) 根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分。

(2) 对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发。

(3) 根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味。

(4) 调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆。

(5) 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间。

(6) 根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

(7) 根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味。

(8) 对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求。

(9) 采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

(10) 整型装盘。

(11) 根据顾客要求编制菜单。

申报条件:

初级烹调师 国家资格五级 (具备以下条件之一者)

(1)具有初中及以上文化程度。

(2)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(3)在本职业连续见习工作2年以上。

中级烹调师 国家资格四级 (具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书,连续从事本职业工作5年以上。

(3)连续从事本职业工作7年以上。

(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

高级烹调师 国家资格三级 (具备以下条件之一者)

(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。

(3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书

(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业证书,连续从事本职业工作2年以上。

高级烹调师技师 国家资格二级(具备以下条件者之一)

(1)取得本职业高级职业资格证书后,从事本职连续从业工作5年以上,经本职业技师正规培训达标准学时数,并取得(结)业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后,从事本职连续从业工作8年以上。

(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学生,连续从事本职业工作满两年

高级烹调师技师 国家资格一级(具备以下条件者之一)

(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

鉴定方式:

分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式,满分为100分,60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行,技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。

鉴定时间:

理论知识考试时间不少于90min;技能操作考核初级为90min,中级、高级为150min,技师、高级技师为180min。

鉴定场地:

科大职业培训学校



 


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